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餐饮开店筹备:餐饮店经营的各种采购工作是啥

来源:www.heigucy.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-14 10:57

餐饮店各种设备的采购应该搞清楚,不要等到餐饮店开业时才发现缺胳膊短腿,那可就有点来不及了。
  
  (一)家具
  
  家具包括餐桌、餐椅、接手台、办公家具等。餐饮店家具的销售商有餐饮店家具专营餐饮店、家具城和家具厂等,如对家具有特殊要求的,更好由家具厂定做。如固定式快餐桌椅。餐桌、餐椅要特别注意规格、款式、材料、色调、油漆等方面。因为餐饮店要经常冲洗以保持卫生,所以材料更好选用实木或钢木。另外由于餐饮店的特点,油漆一定要耐热或使用塑料贴面。此外还要求稳固、耐用。
  
  (二)餐具
  
  餐具是餐饮店 重要的用品之一,同时餐具又是餐饮店 易损耗的物品,是餐饮店 经常采购的用品之一。餐具的美观和完好是餐饮店状况良好的表现。如果质量不好,不但观感差,而且更易损坏。因此,餐具也应购买正规厂家的合格产品。挑选餐具应该从以下几个方面着手:
  
  ①用料:主要通过手感检验。摸壁厚,掂分量,重者为佳;手敲听声,声音清脆者为佳。
  
  ②外形:主要通过目测检验。盘、碟等要看平整度;碗、盅等要看口的圆度;玻璃器皿要对着光线查看有无气泡。
  
  ③釉彩:釉面均匀、色彩一致、无气泡杂质者为佳。
  
  ④款式:款式多样、样式新颖。
  
  ⑤花色:传统的花色有印花、彩绘等,要根据餐饮店的风格、菜系选择。
  
  (三)烟酒
  
  烟酒,尤其是热销的品牌,假冒伪劣 多。为了保证餐饮店的信誉和经营的良性发展,烟类要到国家烟草专卖局的下设机构采购。酒类如地方上不实行专卖方案,应选择国有专业批发公司,如到糖烟酒批发公司等采购。
  
  (四)燃料
  
  燃料应到专业的经营单位采购,如煤炭公司、液化气公司、煤气站等。
  
  使用液化气的餐饮店要特别注意燃气质量,质量不好将影响烹饪质量,也会大大影响有效使用时间。此外,气瓶的质量也很重要,质量不好有极大的安全隐患。现在还有一些燃气经营公司开展送货上门的服务,对这些公司要查验它们的营业执照、经营许可证,并将有关证件的发证机关、证件号码登记、企业名称、法人代表、经营住所等事项记录各查(此程序以下简称验证备查)。对所送的燃气要经过试用以检验质量和有效容量,并采取用后付款的方式,如不合格要及时停用。
  
  (五)确定固定供应商
  
  餐饮店所采购的物品质量直接影响餐饮店的烹饪加工和食晶质量,间接影响餐饮店的经济效益。所以,必须保证质量和价格的相对稳定,才能保证餐饮店的食晶质量、价格和利润的相对稳定。因此,餐饮店一定要确定能提供质量、价格相对稳定的货源固定供应商。在确定供应商时以下方面要引起注意:
  
  ①考查和确定固定供应商的实力与经营历史。
  
  ②考查和确定固定供应商的专业化程度,包括设备、人员经验、运输条件等。
  
  ③考查和确定固定供应商的商誉,包括进货渠道、商品保真办法、服务行为、处理纠纷的行为等。
  
  ④不能只确定一家固定供应商,多一些选择会使餐饮店左右逢源、进退自如。同时,货源若被一家供应商控制住,反会受制于人,在“一棵树上吊死”乃是兵家大忌。
  
  

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