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餐饮经营之道:餐饮管理的精髓是啥

来源:www.heigucy.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-14 10:57

(一)餐饮管理包含的内容
  
  1、有明确的目标
  
  每一位餐饮店餐饮管理者都应该明确他在服务质量和赢利方面要达到的目标。如果没有目标、将会随波逐流、终会被竞争激烈的市场所淘汰。检查经理工作的好坏、就看他是否达到了目标、提升了服务质量、为餐饮店赚到了利润。
  
  2、充分考虑餐饮店内外环境的变化
  
  餐饮行业的整体状况在不断变化、餐饮店内部的资源、环境也在不断变化中。作为餐饮店的餐饮管理者、应该从客观的发展变化中发现问题、找出有效应对新变化的办法、使餐饮店的管理活动和经营现状适应客观环境的变化、走出一条适合于自己发展的道路。
  
  3、激笈员工的服务意识
  
  ①餐饮店餐饮管理者应更大限度地激励和发挥员工的积极性、主动性。
  
  ②餐饮管理者教育和指导员工讲礼貌、讲礼仪、讲效率。
  
  ③餐饮店的餐饮管理者应该以身作则,模范示人。
  
  ④餐饮管理者还应时时注意员工的情绪变化,发现问题帮助解决,以便使他们更好地为客户做好服务工作。
  
  (二)现代化餐饮管理的衡量标准
  
  具有以下几个标准的餐饮管理才能视为是现代化的餐饮管理。
  
  1、系统化
  
  系统化是按整体组织原则管理企业。餐饮企业是一个由各种要素组成的有机整体,要从整体上把握管理对象,把各方面联系起来。从整体上把握管理过程,搞好策略决策,在动态中把各环节联系起来;从整体上把握管理要素,处理好各要素之间的联系;从整体上把握管理层次,建立各层次之间的内在关系;从整体上把握管理目标,使各方面为实现整体目标而努力;从整体上把握与外部的关系,正确处理宏观与微观的关系。
  
  2、规范化
  
  规范化是按标准规范管理企业。企业是与内部各方面和与外部各方面相联系的整体,只有各方面协调一致,才能顺利发展,这就需要按标准规范组织经济活动,如餐饮产品的质量标准、服务标准、卫生标准、定价标准以及餐饮设备设施及场地规划标准。进行管理活动,要依据有关的规章,如有关的法规、纪律、方案和岗位责任等。
  
  3、信息化
  
  信息化是依据信息的组织管理。在现代社会中,信息是—种资源,对信息的搜集、利用和开发,能为企业增加财富。因此,餐饮企业要建立信息中心或市场开发部,并与地区行业、国家和国际的信息网络相联系。企业利用市场信息,组织企业的经营活动;利用信息,进行预估、决策、计划、控制和检查等管理活动。企业要采用先进的计算机技术和通讯设备,利用和开发信息,使企业经营管理工作更为现代化。
  
  4、效益化
  
  效益化是按经济效益原则管理企业。餐饮企业要以讲求经济效益为目标,以效益观念指导企业的生产经营活动。餐饮企业整体要优化,包括机构设置优化、人员优化、管理优化。
  
  5、民主化
  
  民主化是依靠员工管理企业。社会赋予企业的任务和企业确定的目标,要依靠企业的全体员工来实现。全体员工要参与企业各方面、各环节的管理,关心企业的成长,提建议,出主意,要按照岗位责任做好本岗位工作,实现企业的目标。要加强思想政治工作,采用激励机制,调动全体员工的积极性,为其参与管理创造较好的工作条件。
  
  6、市场化
  
  市场化是按市场供求关系经营企业。企业是市场的主体,一切经济关系要通过市场来实现。

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