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餐饮开店筹备:餐饮店大厅的布局要注意的五个方面

来源:www.heigucy.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-19 15:15

在实际运营过程中,大厅和雅间布局有不同的侧重点和方法。大厅的布局要注意如下五个方面:
  
  1、门口的过渡空间一定要处理好。俗话说得好:看人三分面,餐饮店也是一样,除了门面,餐饮店门口是客人进入餐饮店以后的 印象,直接决定客户对餐饮店印象的好坏。过渡空间凌乱和拥挤是餐饮店的大忌。著名的设计大师贝聿铭先生设计的北京香山餐饮店,一进大门是一扇灰白色的石材影壁,但是中间有一个大圆洞,后面是一个小水池和绿萝,让人能够望见后面的东西,但又看不真切,既使人眼前一亮又使人遐思,这是贝大师充分借鉴了中国苏州园林的设计思想,给中国餐饮店设计史上留下了一个光辉的里程碑。
  
  2、大厅的布局要合理分区。大厅设计多少餐台容量,不仅要看客户需求,还要考虑大台和小台的配比。要将大台区域和小台区域加以隔离,因为大台客户多,通常较吵闹,小台人少,需要安静。而且大台和小台要相对整齐划一,不能大台插小台,让客户觉得服务无序。其次要注意每一个小分区里服务区域的设置,不能让员工跨过这个分区到另一个分区的备餐柜取用餐具,在繁忙时段很容易造成和客户的拥堵碰撞,也不利于员工及时迅速地为客户提供服务。
  
  3、通道要具有方向性。通常会以餐饮店门口为起始点,将通道方向对面的墙上用醒目的壁画或其它装饰为引导,也可以用天花的走向为引导。北京必胜客安贞华联餐饮店整体装修采用偏蓝色调,温馨又浪漫,但是这家餐饮店的大门处空间局促,一进门必须向右拐才能进入主就餐空间,必胜客通过在天花上装饰波浪性边缘的吊板,给人一种自然流动的感觉,又用暖**的小灯按照十二星座的位置加以装饰,使人一进门就被这恍如天籁的设计所吸引,心中一片温馨的自然而然的进入就餐区域。
  
  4、收款台要靠近大厅门口。收款台要能够纵观全局,这样便于服务程序的设计,也方便急着结帐离餐饮店的客人。
  
  5、注意工作柜的摆放位置。工作柜尽量靠墙摆放,这样不影响客户过多的空间,也不影响通道的顺畅,如果确实大厅的空间比较大,那么建议两个工作柜可以相对而放,便于互相照应又可以更大的节约对就餐空间的占用。

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