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餐饮开店筹备:在餐饮选址时如果分析客户的倾向

来源:www.heigucy.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-14 10:58

当找好一个理想的门餐饮店场所时,不仅要对商圈内的入口、收入、支出进行调查,还必须具体分析商圈内客户的消费倾向,通过面谈或抽查收集客户的有关信息,从而明确餐饮店的具体目标市场。不同的消费阶层对市场的需求是不同的,年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的客户外出就餐次数,进行定量分析。这种办法是餐饮行业通常采用的分析办法。
  
  1、饮食消费的特殊性
  
  客户的饮食消费与其他消费行为不同,有其特殊性。要进行客户定位,首先要了解客户饮食消费的特点。
  
  饮食消费目的的明确性。人饥则求食,渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确,而消费的随机性和冲动性较少。
  
  饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场,而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成,客户对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提升服务质量,才能使客户满意。
  
  餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹,能菜点、饮料的物质需求,更注重精神上的需要和精神上的满足。
  
  饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求,一日三餐,天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。
  
  2、客户餐饮消费分析
  
  按客户年龄层次分析。
  
  餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如,儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此,可以把客户细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
  
  中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一,从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔,都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间,餐饮店中不会有点唱机、电子玩具,甚至连电话都没有。肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上,并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。
  
  按客户收入水平及职业分析。
  
  不同收入水平的客户需要不同档次的菜品:高收入客户需要高品味、高质量的菜肴;而大众客户则需要物美价廉食品。不同职业的客户对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
  
  按消费心理分析:
  
  a、便利的心理。服务方式的便利性是客户希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量。追求便利的客户是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标客户群。
  
  b、新奇的心理。具有求新心理的客户在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐饮店环境或服务产品具有特有性,就会吸引大批客户。
  
  c、价廉心理。具有求廉心理的客户注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁餐饮店要吸引大众,其产品的价格不能过高。
  
  d、舒适心理。每一位客户在有餐时都希望餐饮店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时,还要注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带来客户视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

餐饮开餐饮店筹备:在餐饮选址时如果分析客户的倾向


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